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【MAKEYOURBLEND】ブラジル イルマス ペレイラ カツアイ NEW FLAVORS(生豆10g単位)

【ご注意!】:数量は生豆10g単位(焙煎後8-9g)となります。
こちらの品目はMAKE-YOUR-BLEND専用の10G単位豆となります。他の豆と組み合わせて合計200G以上でご注文をお願い致します。
ご注文頂いた後お好みの度合いで焙煎しお届けします。(注文カート内の"注文ノート”に浅煎り/中煎り/深煎りを御記載下さい)。

ランク:トップスペシャルティコーヒー

国:ブラジル

標高:1075-1229

エリア:カルモ・デ・ミナス

品種:カトゥアイ

農園名:イルマス・ペレイラ

生産処理:アフリカンベッド(ナチュラル)

生産者:ルイス・パウロ・ペレイラ

カッピングプロファイル:チョコレート、ダークチェリー、キャラメル

ブラジル最高の農園を目指して

今やブラジル・スペシャルティコーヒーを代表する生産エリアとなった「カルモ・デ・ミナス」。コーヒーベルトギリギリの南緯22度に位置し、ブラジルの中では標高が高いエリアで、土壌も豊かで、独特のテロアールをもっていることが世界的に高く評価されています。このエリアからカップ・オブ・エクセレンスの優勝農園は10個も出ており、受賞ロットの半分以上がカルモから、ということも珍しくありません。

このエリアの生産者兼輸出業者、カルモ・コーヒーズのルイス・パウロ氏が、今回、肝いりでスタートさせたプロジェクトが『NEW FLAVORS』です。彼は中南米・アフリカと世界各国のコーヒー生産現場を見学して、その知見を全てつぎ込み、ブラジルコーヒーに全く新しい風味を作り出すことに成功しています。

NEW FLAVORS

 今回の「アフリカンベッド」という製法は、まず、①最高の状態で収穫させたチェリーを、②さらにカラーセパレーターという機械(写真右)に通し、未熟・過熟を取り除きます。通常、ナチュラルを作る際に水に通して、比重選別で過熟実を取り除きますが、この機械は、水を使用しません。その後、人の手で手選別を行います。③アフリカンベッドに限りなく薄くチェリーを広げ、30-40日かけてゆっくり乾燥させます。

 作り方そのものは、従来のナチュラルと大きく変わりませんが、最高のテロアールの元で育った最高のチェリーを使い、そのポテンシャルをそのまま引き出すことが、この商品のコンセプトです。